Odhaduje sa že rôznymi alergiami na potraviny trpí 2 až 4% dospelých a okolo 8% detí. Potravinová intolerancia je omnoho častejšia. V množstve ľudí trpiacich potravinovou intoleranciou sa odhady líšia. Pohybujú sa v rozmedzí 20-60%. Potravinová intolerancia a alergia bývajú veľmi často zamieňané. Poďme si vysvetliť ako sa odlišujú. Mechanizmus vzniku Alergia na potraviny vzniká […]

Cesnak (Allium Sativum) je rastlina s veľmi silnou a horkou vôňou. Patrí do skupiny zeleniny, ktorá zahŕňa aj šalotku, cibuľu, či pór. Po stáročia sa používa pre kulinárske, ale aj medicínske účely. Hlavnými chemickými zložkami cesnaku sú alíny. Predovšetkým alilin, ktorý sa po spojení s enzýmom alinázou (vylučuje sa pri porušení štruktúry pri krájaní, pučení, […]

Hlavným vinníkom potravinovej intolerancie na vajcia sú vaječné proteíny, s ktorými si naše telo nevie poradiť. Väčšinou sa jedná o precitlivelosť na bielok, známe sú však aj prípady intolerancie na vaječný žĺtok. Problémy sa obvykle začínajú v detstve, ale väčšina detí z nich vyrastie. Kde všade vajce nájdeme? Poviete si: „prestanem jesť vajcia a mám […]

Ovos je ďalšou z potravín, vhodných pre ľudí s potravinovou intoleranciou na pšenicu. Niektoré štúdie poukazujú na fakt že aj ľudia alergickí na glutén môžu tolerovať malé množstvá ovsa, či výrobkov z neho vyrobených. Je to kvôli tomu, že ovos samotný neobsahuje glutén. Obsahuje však proteíny, ktoré sú gluténu podobné, takže schopnosť tolerovať ovos pri […]

Javorový sirup je jedným z mnohých divov sveta. Táto hnedastá, číra tekutina so svojou charakteristickou, zemito sladkou chuťou sa vyrába zo šťavy tzv. cukrového javora. Podľa všetkého to vyzerá tak, že si javor na ochranu pred zmrznutím vyrába škrob, ktorý uskladňuje vo svojich koreňoch aby zabránil ich zamrznutiu. Na jar korene nasajú vodu z rozmrznutej […]

Banány. Všetci ich poznáme, ale vedeli ste ze banánovnik je rastlina a nie strom? Vlastne je z rovnake rodiny ako ľalia a orchidea. Existuje veľa druhov a kultivarov banánov, ktoré sa navzájom odlišujú chuťou, tvarom, ale aj obsahom výživných látok. Okrem toho, že sú sladké, kremové, chutné, sú aj veľmi zdravé. Vymenujme si niektoré ich […]

Ďalšia vynikajúca potravina pre ľudí s potravinovou intoleranciou na mlieko. 1. Vedecký názov je Cocos nucifera. Dávni španielsky objavitelia ho nazývali Coco – opičia tvár. No a nucifera znamená „plodiaci orechy“. Dužina, kokosová voda, mlieko, olej a kokosové vlákna sú zdrojom obživy pre milióny ľudí na celom svete. Na mnohých ostrovoch je kokos základom jedálnička. […]

Ak máme potravinovú intoleranciu na laktózu, bohužiaľ nestačí iba nepiť mlieko a nekonzumovať mliečne výrobky Laktóza je jedným s najviac využívaným produktom v mnohých priemyselných oblastiach a má, vďaka svojim vlastnostiam, mnohonásobné využitie aj v potravinárskom a farmaceutickom priemysle. Laktóza sa získava zo srvátky. Ako prísada do jedla sa laktóza používa v mnohých produktoch vrátane […]