Cesnak

Cesnak (Allium Sativum) je rastlina s veľmi silnou a horkou vôňou. Patrí do skupiny zeleniny, ktorá zahŕňa aj šalotku, cibuľu, či pór. Po stáročia sa používa pre kulinárske, ale aj medicínske účely. Hlavnými chemickými zložkami cesnaku sú alíny. Predovšetkým alilin, ktorý sa po spojení s enzýmom alinázou (vylučuje sa pri porušení štruktúry pri krájaní, pučení, či pretláčaní) mení na alicín. Alicín je považovaný za medicínsky najprospešnejšiu látku, ktorú môžeme z cesnaku dostať. Je známy svojimi výrazný antibakteriálnymi, antiplesňovými, antivirusovými a antioxidačnými účinkami. Má však nevýhodu, že je nestabilný, takže jeho liečivé schopnosti s postupujúcim časom slabnú.
Cesnak je však aj zdrojom mnohých iných prospešných látok, vitamínov, či minerálov.

Ako nám cesnak môže pomôcť?

• cesnak môže pomôcť znižovať uroveň „zlého“ LDL cholesterolu a zvyšuje hladinu „dobrého“ cholesterolu HDL. Pomáha so znížením krvného tlaku a s odstraňovaním nánosov z ciev, pomáha pri zlepšovaní ich prechodnosti a zabraňuje ateroskleróze. Posledné štúdie naznačujú, že cesnak pomáha znižovať hladinu cukru v krvi
• je považovaný za prírodné antibiotikum. Jeho výhodou ako prírodného antibiotika je, že baktérie si proti nemu nevedia vytvoriť rezistenciu
• už od nepamäti sa používa ako prostriedok proti parazitom v ľudskom tele
• cesnak je prospešný aj pri metabolizme železa a je bohatým zdrojom selénu
• aplikovaný na rany, zabraňuje infekcii
• pomáha pri dýchacích problémoch, uľavuje aj pri nachladnutí a chrípke
• cesnak môže pomáhať aj pri problémoch s trávením a keďže je považovaný za takzvanú teplú potravinu, pomôže aj pri únave
• má sa tiež zato, že pomáha predchádzať vzniku niektorých druhov rakoviny
• svojimi antioxidačnými vlastnosťami bojuje proti voľným radikálom a tým prispieva k spomaleniu starnutia a celkovému posilneniu imunitného systému

Možné vedľajšie účinky cesnaku
Pre väčšinu ľudí nemá cesnak žiadne vážne vedľajšie účinky. Treba však spomenúť, že tí, ktorých postretlo to nešťastie a sú na cesnak alergickí, alebo tí, ktorý ho skonzumujú väčšie množstvo, môžu po konzumácii cesnaku pociťovať podráždený žalúdok, pálenie záhy, či nadúvanie. Množstvo cesnaku ktoré môžeme skonzumovať je preto veľmi individuálne a každý by si ho mal odsledovať sám.
Zatiaľ neboli preukázané žiadne neblahé vplyvy užívania cesnaku počas tehotenstva, či kojenia. Na druhej strane však neexistujú ani výskumy, ktoré by neblahé účinky cesnaku počas gravidity, a kojenia bezvýhradne vylúčili.
Treba spomenúť, že cesnak znižuje zrážanlivosť krvi a rozpúšťa krvné zrazeniny, čo môže mať pozitívny, ale aj negatívny efekt.
Pri dlhšom styku pokožky s cesnakom, môže spôsobiť jej podráždenie.

Cesnak v kuchyni
Ako sme už naznačili, najlepším spôsobom ako dostať z cesnaku čo najviac jeho vône, chuti ale aj liečivej sily je cesnak nakrájať, či lepšie, popučiť. Dosiahneme tým, že sa zaktivujú enzýmy a vytvorí sa väčšie množstvo alicinu, ktorý je hlavným nositeľom toho dobrého, čo cesnačik ponúka. Po nakrájaní, alebo popučení musíme nechať cesnaku čas aby „pracoval“. Obvykle stačí 10-15 minút. Aby sme zachovali čo najviac zdraviu prospešných látok, je žiadúce aby sme cesnak do jedla pridávali maximálne 10-15 minút pred jeho dokončením. Ak vystavíme cesnak vysokým teplotám po dlhšiu dobu, jeho účinky sa strácaju. Ak chceme cesnak pripravovať na oleji, tak by sme mali dbať na to aby sme ho zohrievali maximálne na 250°C.

Skladovanie
Cesnak skladujeme v suchom tmavom a chladnom prostredí. Nemali by sme ho skladovať v uzavretej nádobe. Niektorí zvyknú očistený cesnak zamraziť. Pri takomto skladovaní sa však mení jeho konzistencia a cesnak môže strácať chuť. V žiadnom prípade nesmieme cesnak skladovať v oleji pri izbových teplotách. Cesnak v oleji je totiž výborným prostredím pre vznik botulotoxínu, vírusu, ktorý spôsobuje botulizmus – ťažku otravu jedlom.