Špalda

Potravinová intolerancia, či alergia na pšenicu, nie je našťastie takým veľkým problémom ako by sa na prvý pohľad zdalo.

Je tu to totiž špalda a zdá sa, že nespôsobuje intoleranciu u ľudí citlivých na pšenicu. (Pozor obsahuje však glutén a nie je vhodná pre celiakikov aj keď niektorých ju tolerujú bez problémov. Môže to byť spôsobené tým, že glutén v špalde má iné zloženie, ako glutén v pšenici).

V posledných rokoch čím ďalej, tým viac stúpa povedomie o tomto prastarom predchodcovi pšenice. Neuveriteľne výživná obilnina s orieškovou príchuťou je perfektnou náhradou za pšenicu a výrobky zo špaldy sú podľa mnohých ešte chutnejšie, ako tie zo pšenice, či iných obilnín. Je to staroveká obilnina, zmienky o ktorej sa objavujú v čase 7000 rokov pred. n. l., kedy o mnohých odrodách pšenice nebolo ani chýru ani slychu.

Špalda je v porovnaní s inými obilninami omnoho viac prospešná ľudskému zdraviu. Je to hlavne vďaka vysokému obsahu a širšiemu spektru živín. Špalda si ich dokáže zachovať kvôli špeciálnemu obalu zrna. Tento obal chráni zrno pre vonkajšími vplyvmi a zároveň zachováva vysoký obsah živín v ňom. Postupným šĺachtením obilnín za účelom jednoduchšieho pestovania, zberu a zvýšenia výnosov, sa tento obal zmenil a tým sa jeho “účinnosť” u ostatných obilnín v porovnaní so špaldou znížila. Špalda je výborným zdrojom vitaminu B2, veľmi dobrým zdrojom mangánu a horčíka a dobrým zdrojom vitamínu B1 a B3. Táto kombinácia živín je napr. obzvlášť prospešná pre ľudí trpiacich migrénou, aterosklerózou, či cukrovkou. Špalda je výbornou a prospešnou potravinou pre ľudí trpiacich zvýšenou hladinou cholesterolu či vysokým krvným tlakom. Vďaka vysokému obsahu vlákniny , pomáha predchádzať žlčníkovým kameňom.

Použitie špaldy v kuchyni je rozmanité. Zo špaldovej múky môžeme pripravovať všetky pokrmy, ktoré pripravujeme z múky pšeničnej. Môžeme z nej piecť koláče, či zákusky, pripravovať domáce cestoviny, palacinky, či knedle, piecť chlieb. Je potrebné si však všetko vyskúšať a prehodnotiť množstvá ostatných ingediencií z receptov, lebo špaldová múka sa „správa“ inak ako múka pšeničná. Nabobptnaná špalda sa dá použiť ako výborná príloha.

Ako sme už spomenuli v inom článku, aj v obchodoch sa začinajú objavovať výrobky zo špaldy stále viac a viac. Či uz sú to cestoviny, rôzne pekárenské výrobky, keksy, ich sortiment a počet ich výrobcov rastie. Na trhu je dokonca k dispozícii aj špaldový nápoj ako náhrada za kravské mlieko. Zaujímavým poznatkom o špalde je, že na zasýtenie vám stačí menšie množstvo jedla pripraveného zo špaldy, pretože vás zasýti skôr. Je to zrejme spôsobené nižším glykemickým indexom špaldových zŕn.